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“儀器”漲知識│☁,質構儀相關檢測

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  當我們吃蘋果的時候│☁,有的蘋果是“咔嚓”一聲│☁,有的則是綿綿沙沙的口感│☁,這是因為不同蘋果的質構不同₪↟·。對食品而言│☁,質構是食品重要的物理特性之一│☁,分為主觀評價和客觀評價₪↟·。因為主觀評價有一定誤差│☁,需要客觀評價輔助₪↟·。質構儀屬於客觀評價的儀器₪↟·。
  
  質構儀又稱物性儀│☁,透過模擬人的觸覺來檢測樣品物理特徵的一種儀器₪↟·。是用來測定物體理化指標的裝置│☁,即概述物性測試儀₪↟·。
  
  工作原理✘·│₪:儀器主機與電腦相連│☁,主機上的機械臂可以隨著凹槽上下移動│☁,探頭與機械臂相接│☁,與探頭相對應的是主機的底座│☁,探頭有300多種₪↟·。測試圍繞著距離(distance)☁▩✘•、時間(time)和作用力(force)三者進行測試和結果分析₪↟·。
  
  也就是說│☁,質構儀所反映的主要是與力學特性相關的食品質地特性│☁,其結果具有較高的靈敏性與客觀性│☁,並可透過配備的專用軟體對結果進行準確的數量化處理│☁,以量化的指標客觀地評價食品│☁,從而避免人為因素對食品品質評價結果的主觀影響₪↟·。
  質構儀的相關知識
  應用領域✘·│₪:糧油食品☁▩✘•、面製品☁▩✘•、肉製品☁▩✘•、米制品☁▩✘•、果蔬☁▩✘•、休閒食品☁▩✘•、糖果☁▩✘•、凝膠☁▩✘•、乳品☁▩✘•、寵物食品☁▩✘•、工業材料☁▩✘•、化妝品以及日常用品等等₪↟·。
  
  檢測資料✘·│₪:檢測樣品的硬度☁▩✘•、脆性☁▩✘•、彈性☁▩✘•、回彈力☁▩✘•、粘合性☁▩✘•、粘結力☁▩✘•、粘稠度☁▩✘•、彎曲能力☁▩✘•、破裂/斷裂力☁▩✘•、酥脆性☁▩✘•、脆度☁▩✘•、咀嚼性☁▩✘•、膠粘性☁▩✘•、拉伸強度☁▩✘•、延展性等₪↟·。
  
  儀器優勢✘·│₪:穩定性強☁▩✘•、精確度高☁▩✘•、應用範圍廣☁▩✘•、操作簡便等特點│☁,深受高校☁▩✘•、科研院所☁▩✘•、食品企業☁▩✘•、質檢機構實驗室的廣泛認可₪↟·。
  
  探頭作為質構儀的配件│☁,種類越多│☁,研究樣品時使用的作用方式越多₪↟·。探頭有柱形☁▩✘•、針型☁▩✘•、球形☁▩✘•、錐形☁▩✘•、剪下裝置☁▩✘•、輕型切刀☁▩✘•、拉伸探頭等₪↟·。在一些標準中│☁,會指定使用特定的探頭來測定某個指標│☁,從而獲得樣品的特定指標₪↟·。

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