“儀器”漲知識│☁，質構儀相關檢測

　　當我們吃蘋果的時候│☁，有的蘋果是“咔嚓”一聲│☁，有的則是綿綿沙沙的口感│☁，這是因為不同蘋果的質構不同₪↟·。對食品而言│☁，質構是食品重要的物理特性之一│☁，分為主觀評價和客觀評價₪↟·。因為主觀評價有一定誤差│☁，需要客觀評價輔助₪↟·。質構儀屬於客觀評價的儀器₪↟·。
　　
　　質構儀又稱物性儀│☁，透過模擬人的觸覺來檢測樣品物理特徵的一種儀器₪↟·。是用來測定物體理化指標的裝置│☁，即概述物性測試儀₪↟·。
　　
　　工作原理✘·│₪：儀器主機與電腦相連│☁，主機上的機械臂可以隨著凹槽上下移動│☁，探頭與機械臂相接│☁，與探頭相對應的是主機的底座│☁，探頭有300多種₪↟·。測試圍繞著距離（distance）☁▩✘•、時間（time）和作用力（force）三者進行測試和結果分析₪↟·。
　　
　　也就是說│☁，質構儀所反映的主要是與力學特性相關的食品質地特性│☁，其結果具有較高的靈敏性與客觀性│☁，並可透過配備的專用軟體對結果進行準確的數量化處理│☁，以量化的指標客觀地評價食品│☁，從而避免人為因素對食品品質評價結果的主觀影響₪↟·。
　　
　　應用領域✘·│₪：糧油食品☁▩✘•、面製品☁▩✘•、肉製品☁▩✘•、米制品☁▩✘•、果蔬☁▩✘•、休閒食品☁▩✘•、糖果☁▩✘•、凝膠☁▩✘•、乳品☁▩✘•、寵物食品☁▩✘•、工業材料☁▩✘•、化妝品以及日常用品等等₪↟·。
　　
　　檢測資料✘·│₪：檢測樣品的硬度☁▩✘•、脆性☁▩✘•、彈性☁▩✘•、回彈力☁▩✘•、粘合性☁▩✘•、粘結力☁▩✘•、粘稠度☁▩✘•、彎曲能力☁▩✘•、破裂/斷裂力☁▩✘•、酥脆性☁▩✘•、脆度☁▩✘•、咀嚼性☁▩✘•、膠粘性☁▩✘•、拉伸強度☁▩✘•、延展性等₪↟·。
　　
　　儀器優勢✘·│₪：穩定性強☁▩✘•、精確度高☁▩✘•、應用範圍廣☁▩✘•、操作簡便等特點│☁，深受高校☁▩✘•、科研院所☁▩✘•、食品企業☁▩✘•、質檢機構實驗室的廣泛認可₪↟·。
　　
　　探頭作為質構儀的配件│☁，種類越多│☁，研究樣品時使用的作用方式越多₪↟·。探頭有柱形☁▩✘•、針型☁▩✘•、球形☁▩✘•、錐形☁▩✘•、剪下裝置☁▩✘•、輕型切刀☁▩✘•、拉伸探頭等₪↟·。在一些標準中│☁，會指定使用特定的探頭來測定某個指標│☁，從而獲得樣品的特定指標₪↟·。