二☁☁☁☁╃、快速粘度儀RVA Rapid-20應用領域
1☁☁☁☁╃、快速粘度儀RVA Rapid-20應用於糧食育種☁☁☁☁╃、栽培領域
使用RVA測量小麥粉質量│▩☁↟，與布拉本德粘度計所用 方法相似◕•。透過RVA測定小麥粉糊化特性│▩☁↟，可對不 同麵粉對饅頭☁☁☁☁╃、麵包☁☁☁☁╃、麵條的食用品質變化的相 關性進行研究◕•。利用快速粘度儀也可為小麥育種 工作提供一種快速☁☁☁☁╃、簡便的篩選手段◕•。
1）快速粘度儀RVA Rapid-20應用於小麥☁☁☁☁╃、水稻雜交☁☁☁☁╃、育種領域研究
2）快速粘度儀RVA Rapid-20應用於糧食發芽損傷☁☁☁☁╃、氣候損傷領域研究
3）快速粘度儀RVA Rapid-20應用於大麥☁☁☁☁╃、小麥☁☁☁☁╃、水稻儲存領域研究
4） 快速粘度儀RVA Rapid-20應用於生育型別與施氮水平對粳稻澱粉RVA譜特性的影響；
5）快速粘度儀RVA Rapid-20應用於播期與地點對不同生態型別粳稻澱粉RVA譜特性的影響；
6）快速粘度儀RVA Rapid-20應用於小麥品種澱粉特性變異及其與麵條品質關係的研究；
7）快速粘度儀RVA Rapid-20應用於冬小麥旗葉蔗糖和籽粒澱粉合成動態及與其有關的酶活性的研究；
8）快速粘度儀RVA Rapid-20應用於水稻品質評價│▩☁↟，使用快速粘度儀可以分析預煮大米的熟化程度◕•。糊化分析程式 表明改變凝膠化的程度│▩☁↟，使大米達到佳狀態時│▩☁↟，仍有相當數 量的未凝膠化的物質存在◕•。儲藏年限也影響米飯的質地│▩☁↟，新鮮 大米粘性較大│▩☁↟，而陳化過程使米飯口感發幹☁☁☁☁╃、較硬而且鬆散◕•。 這些變化都可以使用RVA進行監測│▩☁↟，可用峰值粘性和回生值反映陳化的影響◕•。
9）快速粘度儀RVA Rapid-20應用於小麥粉破損澱粉含量測定(α-澱粉酶法 GB/T 9826-2008)│▩☁↟，小麥中的澱粉顆粒在研磨過程中受到機械損傷而產生破損的澱粉◕•。損傷澱粉分析儀/破損澱粉測定儀及RVA快速粘度儀都能檢測小麥粉品質│▩☁↟，大麥的發芽力,發芽率,發芽勢和其他種子不一樣◕•。
10）快速黏度分析儀表徵秈米陳化過程中蛋白質與澱粉相互作用的研究◕•。
2☁☁☁☁╃、快速粘度儀應用於澱粉領域
1）快速粘度儀RVA Rapid-20應用於天然澱粉或變性澱粉│▩☁↟，只需13分鐘即可完成完整的糊化特性測試；快速粘度分析儀(RVA)在變性澱粉(酸性☁☁☁☁╃、氧化☁☁☁☁╃、交聯☁☁☁☁╃、取代澱粉)☁☁☁☁╃、α-澱粉酶活性☁☁☁☁╃、大麥和稻米貯藏期限以及麵條☁☁☁☁╃、饅頭☁☁☁☁╃、麵包等食品品質預測的應用；
2）快速粘度儀RVA Rapid-20應用於高粘度取代和交聯食品澱粉☁☁☁☁╃、變形澱粉製造☁☁☁☁╃、變性澱粉改性；
3）快速粘度儀RVA Rapid-20應用於粳稻粒位間澱粉稻米澱粉RVA譜特徵與食用品質的關係研究；
4）快速粘度儀RVA Rapid-20應用於北方兩系雜交粳稻澱粉RVA譜特徵與食味品質的關係；
5）快速粘度儀RVA Rapid-20應用於低直鏈澱粉含量,低蛋白質含量粳稻資源品質性狀研究；
6）快速粘度儀RVA Rapid-20應用於RVA譜快速鑑別不同表觀直鏈澱粉含量早秈稻的澱粉粘滯特性；
7) 快速粘度儀RVA Rapid-20用於α-澱粉酶酶解效果的評估；
8）快速粘度儀RVA Rapid-20檢測五種食用澱粉摻假的方法；
9）快速粘度儀RVA Rapid-20在變性澱粉及糧食貯藏加工中的應用◕•。
10）快速粘度儀RVA Rapid-20變性澱粉是指為改善澱粉的效能☁☁☁☁╃、擴大其應用範圍│▩☁↟，利用物理☁☁☁☁╃、 化學或酶法處理│▩☁↟，在澱粉分子上引入新的官能團或改變澱粉分子 大小和澱粉顆粒性質│▩☁↟，從而改變澱粉的天然特性 ( 如: 糊化溫度☁☁☁☁╃、熱粘度及其穩定性☁☁☁☁╃、凍融穩定性☁☁☁☁╃、凝膠力☁☁☁☁╃、成膜性☁☁☁☁╃、透明性等) │▩☁↟，使其更適合於一定應用的要求的改變性質的澱粉◕•。 在實際生產過程中透過快速粘度儀│▩☁↟，可用於控制變性澱粉的變性程度│▩☁↟，從而為變性澱粉生產及產品質量控制提供可靠☁☁☁☁╃、便捷的手段◕•。
3☁☁☁☁╃、快速粘度儀RVA Rapid-20應用於糧食加工領域
1）快速粘度儀RVA Rapid-20應用於麵粉碾磨與烘焙✘↟：快速粘度儀RVA Rapid-20可測試澱粉質量☁☁☁☁╃、麵筋質量☁☁☁☁╃、澱粉酶活性及氣候損傷；
2）快速粘度儀RVA Rapid-20應用於燕麥粉的澱粉糊化特性；
3）快速粘度儀RVA Rapid-20應用於擠壓膨化食品與飼料✘↟：快餐食品☁☁☁☁╃、早餐穀物動物飼料的熟化度；
4）快速粘度儀RVA Rapid-20應用於麵條與通心粉✘↟：義大利通心麵條☁☁☁☁╃、亞洲白色加鹽和黃色加鹼麵條的質量；
5）快速粘度儀RVA Rapid-20應用於制粉和烘焙✘↟：用於蛋糕☁☁☁☁╃、麵包☁☁☁☁╃、義大利麵和麵條的澱粉糊化特性☁☁☁☁╃、澱粉酶☁☁☁☁╃、麥芽酶☁☁☁☁╃、真菌酶☁☁☁☁╃、保鮮劑☁☁☁☁╃、麵粉熱處理☁☁☁☁╃、小麥麵筋質量和溶劑保持力檢測等；
6）快速粘度儀RVA Rapid-20應用於啤酒釀造✘↟：可測試大麥☁☁☁☁╃、烘乾的麥芽和啤酒釀造輔料及預測大麥的儲存期；大麥是啤酒釀造工業中的主要原料│▩☁↟，其質量優劣直接影響啤酒 製品的質量◕•。因此│▩☁↟，檢測大麥的原始質量和監測儲存大麥的質 量變化始終是啤酒釀造工業的重要研究課題◕•。澱粉的酶解作用 對於麥芽製造和啤酒至關重要◕•。利用RVA可分析大麥的品質│▩☁↟， 可以測定鮮麥芽的變化│▩☁↟，分析大麥芽糖化力變化◕•。利用RVA也 可以分析新增的酶或其他新增劑對麥芽質量的影響◕•。
7）快速粘度儀RVA Rapid-20應用於白酒釀造✘↟：利用快速粘度儀測定穀物澱粉糊化特性可對其在白酒工業中的應用進行探索分析；白酒是我國的傳統產業│▩☁↟，對國民經濟 發展具有重大影響◕•。高粱☁☁☁☁╃、大米☁☁☁☁╃、糯 米☁☁☁☁╃、玉米和小麥等是釀造白酒的主要 原料◕•。對釀酒來說│▩☁↟，支鏈澱粉吸水 強☁☁☁☁╃、易糖化☁☁☁☁╃、利用率高☁☁☁☁╃、能耗低│▩☁↟，因 而支鏈澱粉含量高的穀物是釀造白酒 的優質原料◕•。利用快速粘度儀測定谷 物澱粉糊化特性可對其在白酒工業中 的應用進行探索分析；
8）快速粘度儀RVA Rapid-20應用於研究餃子粉的糊化特性；快速粘度儀(RVA)特徵值與糯米粉持水力,凍融穩定性及湯圓湯汁的透光率,湯圓感官評定等品質指標的相關性；
9）快速粘度儀RVA Rapid-20分析荸薺澱粉糊化特性,研究不同澱粉質量分數和同一澱粉質量分數下pH,蔗糖,食鹽,黃原膠以及明膠對荸薺澱粉糊化性質的影響.
4☁☁☁☁╃、快速粘度儀RVA Rapid-20應用於豆類☁☁☁☁╃、穀物☁☁☁☁╃、塊莖☁☁☁☁╃、根莖類食品深加工
1）快速粘度儀RVA Rapid-20應用於可測試小麥☁☁☁☁╃、玉米☁☁☁☁╃、稻米☁☁☁☁╃、高粱☁☁☁☁╃、馬鈴薯☁☁☁☁╃、木薯等早餐穀物研究；玉米澱粉及馬鈴薯澱粉是很多地區澱粉的主要來源◕•。馬鈴薯澱 粉與糧食澱粉和塊莖類澱粉有顯著區別│▩☁↟，主要特徵是馬鈴薯澱 粉顆粒較大│▩☁↟，在熟化過程中有低的糊化溫度☁☁☁☁╃、 很高的峰值粘 度│▩☁↟，但在高溫下很容易稀懈◕•。這是由於澱粉分子上有天然的取 代基團│▩☁↟，因而有很強的水合能力所致◕•。在商業化生產過程中受 到損傷有可能降低其峰值粘度◕•。這些都可以用RVA非常方便地 進行測量◕•。天然澱粉的糊化質量可以按照ICC方法162│▩☁↟，採用 13min標準程式進行分析◕•。
2) 快速粘度儀RVA Rapid-20應用於利用快速粘度儀RVA Rapid-20測定魔芋微粉溶脹速度的研究；
3）快速粘度儀RVA Rapid-20應用於蛋白質質量✘↟：小麥麵筋☁☁☁☁╃、脫脂奶粉☁☁☁☁╃、乳清蛋白濃縮物及大豆蛋白等◕•。
4） 快速粘度儀RVA Rapid-20應用於凝膠領域應用研究: 凝膠凝膠特性│▩☁↟，凝膠增稠特性,水解特性,凝膠化樣品的製備◕•。多糖類膠體食品新增劑對於改善食品 品質具有非常重要的作用◕•。如明膠可 以改善酸奶的爽滑感│▩☁↟，黃原膠☁☁☁☁╃、卡拉 膠☁☁☁☁╃、魔芋膠☁☁☁☁╃、瓜爾豆膠則可以增加面 團的彈性模量和粘性模量◕•。應用快速 粘度儀可以不同膠體新增後食品的峰 值粘度☁☁☁☁╃、低谷粘度和最終粘度│▩☁↟，從而 進一步分析經過膠體新增後的食品成 品質地特性及感官品質
5）快速粘度儀RVA Rapid-20應用於配方食品研究│▩☁↟，調味品: 快速粘度儀測定低粘度產品（即用型）│▩☁↟，例如醬油☁☁☁☁╃、番茄醬☁☁☁☁╃、調味肉汁☁☁☁☁╃、調味品☁☁☁☁╃、蛋黃醬☁☁☁☁╃、湯類和其它含有澱粉☁☁☁☁╃、凝膠&蛋白的低粘度食品；
6） 快速粘度儀RVA Rapid-20應用於蛋白質☁☁☁☁╃、膠原蛋白黏度特性研究；
7）快速粘度儀RVA Rapid-20應用於糖果領域│▩☁↟，快速粘度儀可應用於熔化實驗│▩☁↟，例如巧克力和糕點糖果；"微型實驗工廠"小規模模擬生產過程◕•。
8）快速粘度儀RVA Rapid-20應用於膨化食品領域│▩☁↟，快速粘度儀RVA Rapid-20應用於籽粒莧擠壓米及脆片的研製；玉米澱粉擠壓膨化研究◕•。RVA具有快速定量測定擠壓熟化效果的能力◕•。採用RVA的分析技術│▩☁↟，可透過澱粉降解圖形│▩☁↟，提供有關加工的關鍵資訊◕•。與RVA分 析結果相關的加工條件│▩☁↟，是直接測量了解熟化程度變化和對最終產品影響的有力手段◕•。
9） 快速粘度儀RVA Rapid-20應用於水產品肉品深加工領域應用│▩☁↟，快速粘度儀可應用於低水分馬鈴薯澱粉對魚糜凝膠特性的影響以凝膠強度,白度,持水性為評價指標,考察低水分馬鈴薯澱粉對魚糜凝膠特性的影響.研究發現:原澱粉和低水分馬鈴薯澱粉均可改善魚糜◕•。
10）快速粘度儀RVA Rapid-20應用於秈米RVA糊化特性與碾磨程度的相關性分析│▩☁↟，碾磨程度與快速粘度儀RVA測定的秈米峰值粘度,最di粘度,衰減值,最終粘度呈極顯著正相關,與秈米糊化溫度呈極顯著負相關(p<0.01).RVA糊化特性或許可以作為指示大米碾磨程度的新物性量化指標,用於指導生產實踐.
5☁☁☁☁╃、快速粘度儀RVA Rapid-20應用於乳製品領域
1）快速粘度儀RVA Rapid-20應用於模擬乾酪研究中的應用│▩☁↟，RVA記錄模擬乾酪製備過程中的乳化時間,熱表觀粘度和終表觀粘度等特徵值資料,並對其進行相關性統計分析◕•。
2）快速粘度儀RVA Rapid-20應用於人工乳酪的生產和可溶性實驗；RVA快速粘度分析儀結合感官評定研究了葡萄糖酸內酯(GDL)對牛乳的凝固作用,並對影響葡萄酸內酯凝固牛乳的因素進行了研究；
3）快速粘度儀RVA Rapid-20應用於奶粉制粉時乾燥溫度的影響；透過快速粘度儀設計加熱-保持-冷卻應用程式對奶粉及乳清粉進行凝膠化特性測試│▩☁↟，探討了乳清蛋白的熱變性機理│▩☁↟，可研究不同熱變性程度奶粉的混合比例對凝膠化特性的研究及不同熱變性程度的奶粉對產品質量的影響◕•。
4）快速粘度儀RVA Rapid-20應用於乳製品飲料│▩☁↟，奶油凍│▩☁↟，煉乳的老化增稠和酸奶☁☁☁☁╃、冰激凌和奶製品甜點製造的"微型實驗工廠"◕•。
6☁☁☁☁╃、快速粘度儀RVA Rapid-20應用於飼料領域
在飼料工業中│▩☁↟，開發生產顆粒飼料或膨化飼料的主要目的之一是 使原料澱粉糊化◕•。糊化作用除可改善物料的流變加工特性外│▩☁↟，更 為重要的是能在一定程度上改善畜禽對能量物質的消化吸收效 果☁☁☁☁╃、飼料轉化效率│▩☁↟，以及畜禽生產效能◕•。因此│▩☁↟，澱粉糊化作用是 飼料加工過程中重要的物理化學特性變化過程│▩☁↟，而快速準確檢測 和實時監控飼料加工中原料澱粉糊化特性的變化│▩☁↟，對提高飼料加 工及產品質量│▩☁↟，降低生產成本具有十分重要的意義◕•。
1）基於RVA(快速粘度分析儀)預測飼料澱粉糊化度的快速檢測方法；採用快速黏度儀可預測飼料原料或全價飼料中澱粉糊化的百分率
2）快速粘度儀RVA Rapid-20應用於顆粒飼料或膨化飼料；RVA(快速粘度分析儀)糊化圖譜庫的深入研究,建立起與經典酶法簡易方法的飼料澱粉糊化度測定值之間的相關性,提供一種能夠快速預測飼料澱粉糊化度的檢測方法；
3）快速粘度儀RVA Rapid-20應用於寵物食品☁☁☁☁╃、魚飼料和動物飼料◕•。
7☁☁☁☁╃、快速粘度儀應用於化工領域
1）快速粘度儀RVA Rapid-20介紹及在書畫裝裱粘接劑中的應用；
2) 快速粘度儀RVA Rapid-20應用於凝膠:凝膠/增厚特性,水解特性,凝膠化樣品的製備；
3）快速粘度儀RVA Rapid-20應用於變性澱粉生產☁☁☁☁╃、塗料☁☁☁☁╃、漿料和膠結劑的加工與生產等；
4）快速粘度儀RVA Rapid-20應用於造紙業或包裝行業的乙基化澱粉和陽離子澱粉等低固含量澱粉研究；
5）快速粘度儀RVA Rapid-20應用於高直鏈澱粉和高直鏈羥丙基澱粉糊化性質分析及其在可降解塑膠中應用的研究◕•。
三☁☁☁☁╃、快速粘度儀RVA Rapid-20產品引數
硬體儀器引數
1.樣品量✘↟：2-3g（Rapid-20）│▩☁↟，10-15g（Rapid-15）
2.轉速✘↟：100-10000rpm
3.加熱方式✘↟：銅塊加熱
4.溫度範圍✘↟：0-150℃
5.升溫速度✘↟：最大可調18℃/min
6.粘度測試範圍✘↟：10-50000cp（80rmp）
7.冷卻速度✘↟：15℃/min
8.塔帽控制升降速度✘↟：5mm/min
11.分析結果✘↟：糊化溫度☁☁☁☁╃、峰值粘度☁☁☁☁╃、最di粘度☁☁☁☁╃、最終粘度☁☁☁☁╃、衰減度☁☁☁☁╃、回生值；
12.參考標準✘↟：GB/T24852-2010│▩☁↟，GB/T24853-2010│▩☁↟，LS/T6101-2020│▩☁↟， AACC76-21│▩☁↟，AACC22-08│▩☁↟，AACC61-02
軟體功能
1. 資料分析✘↟：軟體頁面中英文可調│▩☁↟，操作簡單容易上手│▩☁↟，資料分析時不需另外撰寫分析程式│▩☁↟，使用者可直接勾選所要的引數│▩☁↟，軟體即可自動計算結果◕•。結果資料及曲線可以匯出Excel文件及圖片；
2. 方法庫✘↟：自帶測試方法庫│▩☁↟，方法包括具體測試的樣品名稱│▩☁↟，樣品測試前準備方法│▩☁↟，測試引數設定│▩☁↟，實驗曲線圖│▩☁↟，測試後如何分析結果；
3. 軟體內帶食品物性☁☁☁☁╃、流變☁☁☁☁╃、熱力學☁☁☁☁╃、電學等知識庫│▩☁↟，軟體內隨時檢索物性相關知識解析；帶有國標演算法│▩☁↟，軟體可直接呼叫；
4. 軟體自帶實驗報告│▩☁↟，包含實驗資訊☁☁☁☁╃、實驗引數☁☁☁☁╃、實驗圖譜☁☁☁☁╃、實驗結果│▩☁↟，實驗報告一鍵匯出功能│▩☁↟，不可編輯報告│▩☁↟，可實現實驗追溯功能
四☁☁☁☁╃、快速粘度儀RVA Rapid-20參考標準
美國谷物化學家協會（AACC）和國際糧食科技協會（ICC）早已經批准了有關RVA的標準方法│▩☁↟，中國農業部的行業標準
1. GB/T 24852-2010✘↟：《 GB/T 24852-2010_大米及米粉糊化特性測定 快速粘度儀法》
2. LS/T 6101-2002✘↟：《中華人民共和國糧食行業標準:穀物粘度測定 快速粘度儀法(LS/T 6101-2002)》
3. AACC方法 61-02✘↟：美國谷物化學家協會(AACC)│▩☁↟，1995◕•。用快速粘度分析儀(RVA)測定大米的糊化特性◕•。首次批准日期✘↟：10-26-94◕•。“AACC分析方法”│▩☁↟，第九版│▩☁↟，美國谷物化學家協會│▩☁↟，St.Paul│▩☁↟，MN◕•。
4. AACC方法 22-08✘↟：美國谷物化學家協會(AACC)│▩☁↟，1995◕•。用快速粘度分析儀測定攪拌值◕•。首次批准日期✘↟：11-8-95◕•。“AACC分析方法”│▩☁↟，第九版│▩☁↟，美國谷物化學家協會│▩☁↟，St.Paul│▩☁↟，MN◕•。
5. AACC方法 76-21✘↟：美國谷物化學家協會(AACC)│▩☁↟，1997◕•。用快速粘度分析儀測試小麥或黑麥粉的一般糊化方法◕•。首次批准日期✘↟：10-15-97◕•。“AACC分析方法”│▩☁↟，第九版│▩☁↟，美國谷物化學家協會│▩☁↟，St.Paul│▩☁↟，MN◕•。
6. ICC標準方法標準號101✘↟：國際穀物科學和技術協會(ICC)│▩☁↟，1995◕•。用快速粘度分析儀測定攪拌值│▩☁↟，用於評價測定穀物和麵粉中α-澱粉酶活性◕•。
7. ICC標準方法標準號162✘↟：國際穀物科學和技術協會(ICC)│▩☁↟，1995◕•。用Newport快速粘度分析儀的快速糊化法◕•。
8. RACI法定方法 05-05✘↟：澳大利亞hj化學會(RACI)│▩☁↟，1995◕•。測定α-澱粉酶活性的攪拌值法◕•。1994年首次批准◕•。
9. RACI法定方法06-05✘↟：澳大利亞hj化學會(RACI)│▩☁↟，1995◕•。用快速粘度分析儀測定大米的糊化特性◕•。1994年首次批准◕•。
10.GB-T 10361-2008 小麥☁☁☁☁╃、黑麥及其麵粉│▩☁↟，杜倫麥及其粗粒粉 降落數值的測定
