一 3D列印食品質構儀產品介紹

  3D列印（3DP）即快速成型技術的一種◕•▩·•，它是一種以數字模型檔案為基礎◕•▩·•，運用粉末狀金屬或塑膠等可粘合材料◕•▩·•，透過逐層列印的方式來構造物體的技術│·│。3D列印思想起源於19世紀末的美國◕•▩·•，並在20世紀80年代得以發展和推廣│·│。

  目前3D列印技術在機械加工╃◕◕│、材料製作╃◕◕│、醫療領域╃◕◕│、醫療治療領域都廣泛應用│·│。

  目前◕•▩·•，食品行業被認為是一個3D列印快速普及化的好突破點│·│。3D列印食物◕•▩·•，就是在3D列印的流程和原理的基礎上◕•▩·•，將耗材換為食品材料◕•▩·•，從而實現打印出食物的目的│·│。值得一提的是◕•▩·•，3D列印食物不僅可以實現原材料列印不同形態和設計◕•▩·•，還能夠透過對不同食物的“分割槽”◕•▩·•，打印出完成度更高的食物◕•▩·•，例如巧克力╃◕◕│、披薩╃◕◕│、餃子等等│·│。

  由於加工便捷◕•▩·•，目前3D列印食品已經得到多個領域的關注◕•▩·•，特別是被應用於航天領域等食品加工相對困難的行業│·│。

  雖然相較於傳統的食品製造業◕•▩·•，3D列印食物可以省去很多的麻煩◕•▩·•，不過◕•▩·•，就當下來看◕•▩·•，3D列印技術並不能為食品本身的口感和味道加分◕•▩·•，美國奇點大學就公開過用含有類似肉纖維蛋白的食材來打印出肉和皮的方案◕•▩·•，但這種食物可能比素肉還讓人難以接受◕•▩·•，多少會感覺怪怪的◕•▩·•，此外◕•▩·•，美國宇航局也曾聯合部分企業◕•▩·•，將昆蟲╃◕◕│、草和水藻製成的營養粉與水╃◕◕│、油混合後做成披薩——由於這種食物的保質期可以長達數十年◕•▩·•，因此很適合太空旅行食用◕•▩·•，但它同樣吃起來不那麼令人愉快│·│。

  為使3D列印食品的市場更為廣闊◕•▩·•，打印出的食品更受消費者接受以及喜愛◕•▩·•，因此有必要針對3D列印食品的質構性質進行研究◕•▩·•，透過質構儀對3D列印食品的物性進行分析◕•▩·•，測定不同原輔料配比及列印工藝下◕•▩·•，食品物性的差異◕•▩·•，透過建立資料模型◕•▩·•，從而使3D列印技術生產的食品也可以保持良好的質構特性◕•▩·•，使消費者在食用時能夠享受預約的口感│·│。

另一方面◕•▩·•，3D列印食品的原輔料結構多以液態以及半固體為主◕•▩·•，在加工過程中為保證列印過程順暢◕•▩·•，有必要保持料液的黏度等流變效能的穩定性◕•▩·•，這一方面也是需要用物性測定儀器對3D列印的物料進行分析的│·│。

  因此◕•▩·•，必須重視3D列印食品質構測定領域研究◕•▩·•，從而讓3D列印技術給我們帶來口福│·│。

二╃◕◕│、3D測定儀儀器特點

1.質構儀內建運算軟體◕•▩·•，測試結果直接顯示,可透過USB介面內建WIFI傳輸至電腦上│·│。

2.特別適用於食品物性學的基礎研究│·│。

3.企業工廠車間品質管控◕•▩·•，企業研發部門新產品開發╃◕◕│、配方研究╃◕◕│、工藝條件探索╃◕◕│、原材料質量控制及線上品質管理等│·│。

4.操作方便╃◕◕│、效能成熟穩定無故障╃◕◕│、搬動方便│·│。

(4)速度解析度✘•◕╃│：0.001 mm/s│·│。

(5)資料採集率✘•◕╃│：可調 20╃◕◕│、50╃◕◕│、100╃◕◕│、200╃◕◕│、400╃◕◕│、500組/秒│·│。每組4個通道同時讀取│·│。

三╃◕◕│、3D測定儀儀器特點

 (1)力量感應元✘•◕╃│：20kg；(0.5kg╃◕◕│、1kg╃◕◕│、5kg╃◕◕│、10 kg╃◕◕│、20 kg╃◕◕│、30 kg╃◕◕│、50kg╃◕◕│、 100Kg可選）│·│。

（2）力量感應元精度✘•◕╃│：＝0.001 g（精度同時同步到軟體顯示上）； 誤差小於0.001%│·│。

（3）升降臂全距✘•◕╃│：0-380mm│·│。

四╃◕◕│、TA.XTC-18質構儀(物性測試儀)參考的標準方法

（1）AACC 74-09麵包硬度測試（AACC美國谷物化學協會）:

Determination of bread firmness using the AACC (74-09) Standard method

（2）AACC 16-50 麵條硬度測試方法（AACC美國谷物化學協會）:

Determination of pasta firmness using the AACC (16-50) Standard method

（3）AIB Standard Procedure - Bagel firmness

AIB Standard Procedure - Cake firmness

AIB Standard Procedure - Cinnamon Roll firmness

AIB Standard Procedure - Cookie hardness

AIB Standard Procedure - Corn Tortilla Chip

AIB Standard Procedure - Flour Tortilla Stretchability/Flexibility

AIB Standard Procedure - Hamburger Bun firmness

AIB Standard Procedure - Muffins firmness and elasticity (Novo Nordisk (B974a-GB) modified version of the AACC method 74-09)

AIB Standard Procedure - White Pan Bread firmness

（4）ASTM 1981b D882-80a薄膜測試（美國材料試驗協會）

（5）AOAC（美國與歐洲凝膠協會）

（6）BS（英國國家標準）

（7）中國農業部NY/T 1180-2006(肉嫩度測定)

（8）國標GB6783-2013

（9）《食品新增劑明膠》中有關於凝膠強度的測定方法